:: العيش و الاقامة في قبرص ( اقامة دائمة مدى الحياة ) لا تتطلب التجديد السنوي أبدا (آخر رد :ahmedyousef21)       :: تصميم مواقع - تصميم شعارات - تسويق إلكتروني (آخر رد :المصمم جوهر)       :: التحليل اليومي - 23.10.2014 fxcbrokers (آخر رد :احمد كلاني)       :: اربحي من خلال موقع سيدتي مول (آخر رد :وجدان الرياض)       :: إحجز شقتك الآن في دجلة بالمز (آخر رد :دليل مارك)       :: ما هو تبييت الصفقات؟ (آخر رد :وفاء عبد العزيز)       :: مسطحات غاز ( شركة بلت ان 01224263931 ) (آخر رد :نودى نودى)       :: مشاهدة مباراة ليفربول و ريال مدريد بث مباشر 22-10-2014 (آخر رد :ميرنا الشمندى)       :: لاصحاب الاستثمار فى مصر قطعة ارض 1000 متر (آخر رد :almasaoud)       :: انتعاش اقتصاد الامارات يرفع من توقعات نمو القطاع المصرفي بنسبة 20% (آخر رد :احمد كلاني)      
قديم 27-06-2010, 08:37 PM   المشاركة رقم: 1
الكاتب
مدام فاطمه
عضو شرف
 
الصورة الرمزية مدام فاطمه
المعلومات  
التسجيل: 29-03-2009
العضوية: 49134
الجنس: أنثى
المشاركات: 1,963
بمعدل : 0.96 مشاركة يومياً
الإتصال مدام فاطمه غير متواجد حالياً


المنتدى : بيت المطبخ العربي
افتراضي طرق حفظ الاغذية وسلامتها عند التسوق والتخزين

طريقة تخزين المكسرات

,

طريقة حفظ الكمثرى

,

ضروف تخزين البسكويت في المصانع

,

كيفية حفظ الكاكاو

,

طرق التخزين الاغذية

,

كيفية حفظ الحليب ف المحلات

,

هل استطيع حفظ البسكويت المخبوز

,

حفظ الاطعمة المعلبة بعد فتحها

,

انتهاء صلاحية المكسرات

,

طريقة حفظ الكيك بالمواد الحفظ للبيع فى المحلات

.


طرق حفظ الاغذية وسلامتها عند التسوق والتخزين

اسئلة مهما حتى نتفادة حدوث تلف او تسمم (لاقدر الله )



س: ما يعني لنا سلامة الأغذية؟
ج: سلامة الأغذية تبدأ من الوقاية لمنع حدوث أي تسمم غذائي أو تلف في المنتج الغذائي ,وذلك بإتباع أصول السلامة الغذائية من التسوق إلى التخزين والطبخ, وننوه أننا هنا نتحدث إلى ربة البيت, ولا يشمل حديثنا المصانع والمطاعم والمحال التجارية.


س: ما يتوجب علينا العمل عند التسوق لتأمين سلامة الأغذية؟
ج: عند التسوق, يجب مراعاة:
  • شراء الأغذية الباردة في نهاية التسوق وقبل الذهاب للبيت, وإرسالها للبيت فوراً.
  • تسوقي في محلات السوبرماركت والبقالة في نهاية جولاتك في السوق, وضعي الأغذية الباردة والمجمدة في عربة التسوق عندما تنتهين من الشراء. وتأكدي من وضعها أولاً بالمجمدة عندما تصلي البيت. وتجنبي أن تضعي أي نوع من الأغذية في سيارة حارة.
  • لا تشتري أي مادة غذائية لن تستعمليها قبل موعد تاريخ نفاذها.
  • لا تشتري أي مادة غذائية في وضع غير جيد وتأكدي من أن الأغذية الباردة باردة جيداً والمواد المجمدة صلبة مثل الصخر. أمَّا المعلبات, فيجب التأكد من خلوها من الانبعاجات والأنتفاخات والشقوق التي قد تُشير إلى خطورة احتمالية حدوث تسمم غذائي.
س: ما هي الطريقة السليمة لتخزين الأغذية عامةً؟
ج: لسلامة تخزين الأغذية, راعي الآتي:
  • اعملي على تخزين المواد الغذائية في حاويات أو عبوات تخزين مناسبة, لتَجَنُّب حدوث فساد لها, مع مراعاة عدم الحفظ في أواني الصبغ أو أكياس القمامة, ويُنصح باستعمال أكياس بلاستيكية NRC مُعترف بها دولياً ومخصصة للأغذية.
  • يُراعى أن يكون المكان الذي يتم التخزين فيه سهل الوصول إليه, بارد جاف, وذو تهوية جيدة. وكلما زادت درجة حرارة مكان التخزين كلما قلت المدة الزمنية للحفظ.
  • احتفظي بسجل بالمواد المُخزنة وتاريخ الخزن وتاريخ انتهاء الصلاحية.
  • ضعي الزجاجات داخل صندوق بقدر الإمكان, تجنبي تخزين العبوات والأواني الزجاجية في الرفوف العليا, واحفظي الرفوف العليا للمواد الورقية والغير غذائية.
  • لا تخزني الأطعمة داخل البيت قريباً من المدفأة أو مُعَرضة للشمس أو الشبابيك أو الأفران.
  • لا تخزني الأطعمة مباشرة على الأرض لأنها مصدر رطوبة ويمكن أن تُسبب الصدأ لعلب الطعام وإفساده. استعملي قاعدة خشبية مهواة تسمح بدوران الهواء الجاف وبذلك تمنع وصول الرطوبة إلى الأطعمة.
  • اخزني دائماً الأطعمة المُشتراة بالأكياس في عبوات تخزين خاصة بالأطعمة, وتركها في الأكياس يُعرضها للرطوبة والحشرات والقوارض. لا تستعملي عبوات للقمامة لأنها مُعاملة بمبيدات حشرية ولا تضعيها في رفوف عالية.
  • افحصي دائما درجة حرارة الثلاجة ويُستحسن وضع ميزان حرارة لقياس درجة الحرارة بشكل دوري. فدرجة حرارة الثلاجة يجب أن تكون 40ْف/4ْم والمجمدة صفرْف/-18ْم.
س: هل هنالك مدة محددة لخزن المواد الغذائية المختلفة في الثلاجة والمجمدة وما هي؟
ج: لكل مادة غذائية مُدَّة زمنية للحفظ في الثلاجة/المُجمدة:
جدول(1): يبين مدة الحفظ في التلاجة للمواد الغذائية المختلفة
المادة الغذائية
مدة الحفظ
منتجات الألبان والدهون
الزبدة
· مفتوحة · 1 أسبوع


· غير مفتوحة 2 أسبوع



الأجبان
· جبن القريشة
·
· الجبنة المطبوخة
· غير مفتوحة غير محدودة عدة شهور


· مفتوحة 3-4 أسابيع

· تأكدي من "تاريخ أنتهاء الصلاحية"


الزبد النباتي(المارغرين)
· غير مفتوحة 8 شهور


· مفتوحة 1 شهر



الحليب, القشدة, الروب(اللبن) الزبادي
يجب أستخدامها خلال ثلاثة أيام من فتح العبوة


تأكدي من "تاريخ أنتهاء الصلاحية"
الأسمـــــــــــاك
سمك مُنظف
· غير مطبوخ 3-4 أيام


· مطبوخ 1-2 يوم



روبيان طازج
· غير مطبوخ من 12-24 ساعة


· مطبوخ من 1-2 يوم



الفواكه الطازجة, ناضجة


التفاح
2 شهر


المشمش, الدرَّاق, الخوخ, غير مُغطّى
1 أسبوع


التوت البرّي الأزرق, غير مُغطّى
2 يوم


الكرز الأحمر
3 يوم
العنب,
5 يوم


كُمثرى(أجاص), غير مُغطّى
2 يوم
الفراولة, غير مُغطّى
2 يوم


الخضراوات الطازجة
الأسبرجس
2 يوم


فاصوليا, خضراء
5 يوم


زهرة البروكولي الخضراء
3 يوم


الملفوف الأجنبي الصغيرBrussels sprout
5 يوم


الملفوف
2 أسبوع


الجزر
· كبير عدة أسابيع
· صغير 2 أسبوع



الزهرة
10 أيام


الذرة, البازيلاء
تستعمل خلال أيام


خيار
10 أيام


الخس, الطماطم
أسبوع واحد


البصل الأخضر
10 أيام


الفلفل الأخضر والأحمر
1 أسبوع


البطاطس, جديدة
1 أسبوع


السبانخ
4 أيام


القرع الصيفي
1 أسبوع


اللحوم, الدواجن, البيض(غير مطبوخ)
اللحوم المعاملة والمُدخنة
6 إلى 7 أيام


البيض
3 أسبوع


لحم مفروم
1 إلى 2 يوم


دجاج
2 إلى 3 يوم


لحم الروست
3 إلى 4 يوم


لحم الستيك
2 إلى 3 يوم


اللحوم العضوية(الكبد, الكلاوي..)
1 إلى 2 يوم


اللحوم, الدواجن, البيض( مطبوخ)


جميع اللحوم والدواجن
3 إلى 4 أيام


صلصة لحم, خضراوات باللحم
2 إلى 3 أيام


أطعمة متنوعة
قهوة, مطحونة
2 شهر


مُكَسرات
4شهور


طحين قمح كامل
3 شهور

جدول(2): يبين مدة الحفظ في المُجمدة للمواد الغذائية المختلفة
(استعملي مواد تغليف لا يدخلها الهواء وجَمدي الأغذية الطازجة في قمة نضوجها)
المادة الغذائية
مدة الحفظ
منتجات الألبان والدهون
الزبد
· مملحة 1 سنة واحدة
· غير مملح 3 سنين



الجبنة الصلبة و المطبوخة
3 شهور


الزبد النباتي(المارغرين)
6 شهور


الحليب
6 أسبوع


القشدة: للمائدة, مخفوقة
شهر واحد


الروب (اللبن) الزبادي
شهر واحد


الأسمـــــــــــاك
الأسماك العالية بالدهون: مثل السالمون, الماكريل,وتراوت البحيرات
2 شهر


الأسماك المنخفضة بالدهون: مثل الكود والهادوك وغيرها
6 شهور


القشريات والمحارات البحرية
من 2 الى 4 شهور


اللحوم, الدواجن, البيض(غير مطبوخ)


اللحم البقري: روست, ستيك
من 10 الى 12 شهر


الدجاج, الديك الرومي
· مُقَطع 6 شهور
· كامل سنة واحدة



اللحم المُدخن, المملح
من 1 الى 2 شهر


البط, الأوز
3 شهور


البيض: البياض والصفار(المحاح)
4 شهور


اللحم المفروم
من 2 الى 3 شهور


لحم الغنم: ريش, روست
من 8 الى 10 شهور


أصابع صوصج(نقانق, هوت دوغ)
من 2 الى 3 شهور


اللحوم العضوية
من 3 الى 4 شهور


العجل: ريش, روست
من 4 الى 5 شهور


اللحوم, الدواجن, البيض( مطبوخ)
جميع اللحوم
من 2 الى 3 شهور


الدواجن
من شهر الى 3 شهور


الأطعمة متنوعة
الخبز: بخميرة, مخبوز, أو غير مخبوز
شهر واحد


الحلويات: مخبوزة
4 شهور


الخضراوات والفواكه
سنة واحدة
الأعشاب
سنة واحدة


الفطائر والمعجنات: مخبوزة
شهر واحد


فطائر الفواكه: غير مخبوزة
6 شهور


الساندويتشات
6 أسابيع


الحساء: كثيف بأنواعه
4 شهور

س: وهل هنالك أية مدة محددة للمواد الغذائية المحفوظة في خزائن؟
ج: نعم, وهي كالتالي:
جدول(3): يبين مدة حفظ المواد الغذائية في خزائن
(يسري مدة الخزن والحفظ على العبوات الغير مفتوحة, ما لم يُذكر غير ذلك)
المادة الغذائية
مدة الحفظ
الحبوب(أذا ما فُتحت, يجب تخزينها في عبوات بعيدة عن الحرارة والضؤ)


فُتات الخبز, جافة
3 شهور


رقائق خفيفة(كراكرز)
6 شهور


الأرز, المعكرون
عدة سنوات


حبوب الإفطار
· جاهزة للأكل 8 شهور
· شوفان 6 الى 8 شهور
· غرانولا 6 شهور



الطحين الأبيض
سنتين


طحين القمح الكامل
6 أسابيع


الأطعمة المعلبة( عند فتحها, يجب حفظها مُغطاة بالتلاجة)


الحليب المُكَثَف
من 9 الى 12 شهر


الحليب المعلب, الأنواع الأخرى
سنة واحدة


مسحوق الخبيز, صودا الخبيز
سنة واحدة


الفاصوليا, البازيلاء, العدس
سنة واحدة


الشوكلاتة للخبيز
7 شهور
الكاكاو


من 10 الى 12 شهر
القهوة
· مطحونة شهر واحد
· فورية سنة واحدة



المسحوق المُبَيض للقهوة
6 شهور


فواكه جافة
سنة واحدة


جيلاتين
سنة واحدة


مسحوق الجلي(الجلو)
2 سنة


خليط
· الكيك, العجَّة, بسكويت الشاي سنة واحدة
· البودنغ, المهلبية 18 شهر



مبشور البطاطس
سنة واحدة


مسحوق الحليب الخالي من الدسم
· غير مفتوح سنة واحدة
· مفتوح شهر واحد



جميع أنواع السكر
عدة سنوات


أكياس الشاي
سنة واحدة


العسل
18 شهر


المربى, الهلام(الجلو)
سنة واحدة


المايونيز, صلصة السلطةsalad dressing
·
· غير مفتوحة 8شهور
· مفتوحة من شهر الى شهرين


المولاس
2 سنة


المكسرات
شهر واحد


زبدة الفول السوداني
· غير مفتوحة 6 شهور
· مفتوحة 2 شهر



البكتين
· مسحوق 2 سنة
· سائل سنة واحدة
· مفتوح(تحفظ مغطاة بالتلاجة) شهر واحد



Pancake Syrupشراب البانكيك
سنة واحدة


الزيت النباتي(تحفظ في التلاجة بعد فتحها)
سنة واحدة
الخل
عدة سنوات


الخميرة الجافة
سنة واحدة


الخضراوات( على درجة حرارة الغرفة )
البطاطس, القرع
أسبوع واحد


الخضراوات(غرفة تبريد على درجة 45-50ْف/7-10ْم )
بطاطس ناضجة
9 شهور


بصل جاف وذات قشرة صفراء
من 3 الى 4 أسابيع


القرع الشتوي
عدة شهور




س: هل مدة حفظ الحليب الطويل الأمد مشابهة للحليب المُبَستر؟


ج: :كلاَّ, فالحليب الطويل الأمد يحفظ لعدة شهور وهو مُغلق, وهذه مدة أطول من الحليب المُبستر, نظراً للطبقات الزائدة الموجودة في علب تغليف الحليب الطويل الأمد والتي تحميه من حدوث أي فساد.


س: هل من الممكن تناول البيض نيئاً؟


ج: اسمحي لي أن أوضح ما يلي بما يتعلق بالبيض:
  • تجنبي تناول البيض نيئاً غير مطبوخ, وتجنبي تناول أي وجبة غذائية تحتوي على بيض نيئ.
  • احرصي على طبخ البيض جيداً. واحرصي على شراء البيض المحفوظ داخل التلاجات ونظيف وخالي من الشقوق, وتجنبي شراء البيض المُباع في الشوارع أو في الأسواق المُعَرضة للشمس.
  • اعملي على حفظ البيض في البيت في الكرتون(العبوة)الأصلية, وضعيها في الثلاجة فور وصولك للبيت وعلى درجة حرارة لا تزيد عن 40ْف/4ْم.
س: هل هنالك أية إرشادات بما يتعلق باللحوم المفرومة؟
ج: يُنصح بالآتي عند التعامل مع اللحوم المفرومة:
  • أحفظي هذه اللحوم فوراً في الثلاجة أو المجمدة فور شراؤها.
  • اعملي على إذابة اللحوم المفرومة في الثلاجة وليس على درجة حرارة الغرف, أمَّا إذا تَمَّ إذابتها في فرن المايكروويف, فيجب طبخها فوراً.
  • أحفظي اللحوم المفرومة الغير مطبوخة في الثلاجة, اطبخيها أو إحفظيها في المجمدة خلال يوم إلى يومين.
  • استعملي أو جمدي اللحوم المفرومة المطبوخة والمحفوظة في الثلاجة خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.
  • وللحصول على أفضل نوعية لا تحفظي اللحوم المفرومة أكثر من 3 إلى 4 شهور, واللحم المطبوخ لمدة 2 إلى 3 شهور.
  • تجنبي أن تلمس سوائل اللحوم والدواجن الغير مطبوخة الأطعمة الجاهزة للأكل, سواء في الثلاجة أو خلال الإعداد.
  • لا تضعي الأطعمة المطبوخة على نفس الطبق مع الأطعمة أو اللحوم الغير مطبوخة.
  • للحفاظ على سلامة اللحوم بالطبخ, يُراعى أن تكون درجة الحرارة الداخلية(في مركز قطعة اللحم أو الدجاج): للحوم و لحوم الدواجن المفرومة 160ْف(71ْم), وللحوم المعاد تسخينها 165ْف(74ْم).

المواضيع المتشابهه:

عرض البوم صور مدام فاطمه   رد مع اقتباس
قديم 01-11-2010, 09:03 AM   المشاركة رقم: 2
الكاتب
فراشه الاحزان
عضو جديد
المعلومات  
التسجيل: 01-11-2010
العضوية: 81824
الجنس: أنثى
المشاركات: 1
بمعدل : 0.00 مشاركة يومياً
الإتصال فراشه الاحزان غير متواجد حالياً


كاتب الموضوع : مدام فاطمه المنتدى : بيت المطبخ العربي
افتراضي رد: طرق حفظ الاغذية وسلامتها عند التسوق والتخزين

جزاك الله خيرا استفدت كثير


عرض البوم صور فراشه الاحزان   رد مع اقتباس
قديم 03-12-2010, 07:11 AM   المشاركة رقم: 3
الكاتب
the end
عضو شرف
 
الصورة الرمزية the end
المعلومات  
التسجيل: 10-05-2009
العضوية: 53531
الجنس: أنثى
المشاركات: 3,106
بمعدل : 1.56 مشاركة يومياً
الإتصال the end غير متواجد حالياً


كاتب الموضوع : مدام فاطمه المنتدى : بيت المطبخ العربي
افتراضي رد: طرق حفظ الاغذية وسلامتها عند التسوق والتخزين

شكرا على المعلومات المفيدة


عرض البوم صور the end   رد مع اقتباس

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة



الساعة فى منتدى بيتنا 01:04 PM بتوقيت مكة المكرمة


Powered by vBulletin , Copyright © 2000-2010 Jelsoft Enterprises Limited.
منتدى بيتنا 2007 - 2014
SEO by vBSEO 3.6.1 ©2011, Crawlability, Inc.
منتدي بيتنا يحترم حقوق الطبع و النشر - برجاء مراستنا بالموضوع المخالف للتعامل معه
vb.Ma3hd.net respect the copyrights - Please send us subject the violator